酸菜鲤鱼如何做 鲤鱼的做法大全

酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 做法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀拿下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特点菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美可口。期望你品尝这独特的菜肴。

目前河里如何都看不到野生的金鲤鱼红鲤鱼了记得小时候河里抓到过一条金鲤鱼

目前河水紧急污染人门从你小时候捕到大肯定没了

鲤鱼有几种做法？

注意 ， 鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味。
清蒸鲤鱼
鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，鱼身开花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖等待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼
鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身两侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放适当油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，然后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

酸菜鲤鱼
鲜鲤鱼去鳞、内脏，洗净。将鲤鱼斜刀片下鱼片。酸菜切成段。锅热后倒入适当油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。

红烧鲤鱼
鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后， 锅中放入适当油，将鲤鱼放入锅中两面都煎，往锅中倒入一碗水，放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。煮一分钟，往锅中加入适当醋、酱油、老干妈豆豉和蒜，再煮一会儿，最后把切好的红椒丝也放入锅中。将鱼盛入铺好香菜的盘中，把葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。

溜鲤鱼片
将鱼去头、去鳞，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。锅内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。锅内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤，开锅后用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

香辣鲤鱼
鲤鱼洗净擦干；葱切段；姜切片；鲍菇切片，备用。锅内放少许油，先将葱、姜炸至焦香，再将鲤鱼炸至焦黄，捞出沥油备用，锅内放入葱段、姜片作底，再放入鲤鱼及牛头牌麻辣沙茶酱，最后再将鲍菇片放入。锅中加入其余调味料，再煮至沸腾后转小火，持续煮约15分钟至汤汁收干即可。